ME
さて、突然ですがみなさんはパンを作るときにレシピはどのように計算して計量していますか？
ぼくは書いてあるグラムから必要な係数をかけて…それを〇等分して…ってやってるよっ。
くまきち
ME
それって、意外と面倒だったりミスが多くなったりしませんか？
うーん。たまに間違えて店長に怒られることあるけど。。ぼく、メンタルモンスターだから大丈夫！！
くまきち
ME
・・・・・。
意外と多く発生しがちな計算のミス。
食材がもったいないし、間違えた自分が嫌になり地味にメンタルが削られますよね。
そんな時に役立つ、欲しいパンの個数を無駄なく欲しい分量だけ計算できる方法があるんです！
それが「ベーカーズパーセント」と言います。
「ベーカーズパーセント」とは・・・・・
小麦粉（全ての粉類）１００％に対して他の材料（塩、イースト、水等）が何％かを表したもの。
「１Ｋｇ仕込み」というのは、粉の重量を１Ｋｇとしているので、実際の生地の総重量は他の材料を含め２Ｋｇ近くなる。
全ての材料を合わせて100％ではなく、粉を基準に100%で考えるということか～
くまきち
ということで実際の数値にあてはめてみると・・・↓↓
| 例 | レシピ | 1Kg仕込む場合 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100％ | 1000g |
| 砂糖 | 8％ | 80g |
| 塩 | 2％ | 20g |
| イースト | 0.6％ | 6g |
| 水 | 60％ | 600g |
| 合計 | 1706 | 1706g |
といった感じになります。
この計算ができると欲しいパンの個数に合わせて仕込む量を計算できます。
例えば
バターロール（50g/個）を100個作りたい場合‥‥
50（g）×100（個）＝5000（g）
つまり5Kgの生地が必要ということ。
その値を先ほどの表にあるレシピの材料の総重量（1706）で割ります。
5000÷1706=2.930…≒3
これで約3Kg仕込みをするとバターロールが100個作る事ができると判明しました💡
このように計算すればロスも出ないし、計算がしやすいですよね。
慣れると本当に楽なので是非覚えてくださいね。
思ったより簡単みたいだから、ぼくもこの方法でこれからやってみるよ～
くまきち
もう少しベーカーズパーセントについて知りたいかたはコチラの記事もどうぞ♪
