今回は前回お伝えしたベーカーズパーセントのおまけページです。
くまきち
あれからベーカーズパーセントを覚えて、必要な生地量を計算しやすくなったから生地のロスも少なくなったし、店長にも怒られなくなったよ～
それはよかったですね！ちなみに、既存のｇ表記のレシピをベーカーズパーセントに変換する方法はわかりますか？
ME
くまきち
えっ。う～ん。ぼ、ぼく複雑なことは苦手だよっっ（汗
これもとっても簡単なのでご紹介しますね！
ME
さあ、早速ですがクイズです！！
下の表の「？」の値は？？
早速考えてみましょう。
| レシピ | ベーカーズパーセント | |
|---|---|---|
| 強力粉 | 250g | 100％ |
| 砂糖 | 20g | ？ |
| 塩 | 5g | ？ |
| イースト | 1.5g | ？ |
| 水 | 150g | ？ |
| 合計 | 426.5g | ？ |
ME
まずは「砂糖」のベーカーズパーセントの値を出してみましょう。
えっと～、この砂糖が粉に対してどのくらいの割合で入っているかってことだよね～？
くまきち
★解説★
どんな時でも粉を中心に考えるので、材料ｇを粉ｇで割ります。
すると
（砂糖）20ｇ÷（粉）250ｇ＝0.08
小数点で表した割合を100倍すると百分率（％）になるので、
0.08×100=8（％）
という計算です。
ME
同じように全ての値を計算してみましょう。
正解はコチラ↓↓↓↓
| レシピ | ベーカーズパーセント | |
|---|---|---|
| 強力粉 | 250g | 100％ |
| 砂糖 | 20g | 8％ |
| 塩 | 5g | 2％ |
| イースト | 1.5g | 0.6％ |
| 水 | 150g | 60％ |
| 合計 | 426.5g | 1706 |
どうでしょう？なんとなくわかりましたか？
ベーカーズパーセントを使いこなすと、パン作りのプロの方に相談したり、様々なレシピと配合が比較しやすくなります。
というのも、ハード系パンやソフト系パンの砂糖、塩、バターなどの分量はある程度の範囲で調節していますのでベーカーズパーセントがわかると調整や比較が大変しやすくなっています。
世の中には沢山のレシピがあるので、それに対して柔軟に処理して管理する力もこれからの時代は大切になります。覚えておいて損はないでしょう。
ME
くまきち
これでベーカーズパーセントは完璧だね～✨
